domingo, 13 de maio de 2018

Curso Online de Gestão de Bares e Restaurantes




Descrição do curso:
Com o curso online Gestão de Bares e Restaurantes você adquire conhecimentos voltados para o setor de alimentos e bebidas, saiba como utilizar o máximo de qualidade no serviço. Aprenda a elaborar cardápios e como realizar uma excelente estratégia de divulgação.
Carga horária: 80 horas
Duração: 30 dias

Conteúdo Programático:


  • Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;

  • Conceitos;

  • Definições Importantes do Setor;

  • Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;

  • Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;

  • ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;

  • ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;

  • Panorama Atual do Setor de A&B;

  • Mercado de Bares e Restaurantes e

  • A&B na Hotelaria;

  • A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;

  • Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;

  • O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;

  • A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;

  • O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;

  • Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;

  • A Prestação de Serviços em ADIB;

  • Qualidade do Atendimento em A&B;

  • Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B;

  • Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;

  • Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;

  • Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;

  • Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;

  • Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;

  • Alinhamento de Mesas;

  • Cadeiras;

  • Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);

  • Colocação das Toalhas;

  • Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;

  • Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;

  • Copos, e Guardanapo;

  • Diferentes Tipos de Serviço;

  • Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;

  • Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;

  • Serviço à Inglesa Indireto;

  • Serviço à Francesa/Diplomata;

  • Serviço à Americana/Buffet/Self-service;

  • A Prestação de Serviços em A&B;

  • Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;

  • Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;

  • Hábitos, Maneiras e Uniformes;

  • Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;

  • Lenço de Pescoço;

  • Avental e Guardanapo de Serviço;

  • Sapatos, Jóias e Bijuterias;

  • Perfumes e Desodorantes;

  • Cabelos rosto mãos e unhas;

  • Higiene e Manipulação de Alimentos;

  • Classificação dos Alimentos;

  • Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;

  • Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;

  • Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;

  • Planejamento, Administração e Controles em A&B;

  • Cultura Interna e Administração Participativa;

  • Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;

  • Processos em Alimentos & Bebidas;

  • Elaboração de Cardápios;

  • Origem e Evolução;

  • Cuidados na Elaboração do Cardápio;

  • Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;

  • Couvert Médio;

  • Rotatividade de Assentos;

  • Giro de Estoque;

  • Ficha Técnica;

  • Fixação de Preços de Produtos em A&B;

  • Método Empírico ou Informal;

  • Métodos Científicos ou Formais;

  • Estrutura Organizacional em A&B;

  • Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;

  • Gerência e Funções Administrativas;

  • Brigada de Serviço e Brigada de produção;

  • Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;

  • Diretoria de A&B e Cozinha;

  • Stewarding e Refeitório de Funcionários;

  • Bares e Restaurantes e Caixas A&B;

  • Room Service;

  • Frigobar;

  • Banquetes e Controladoria;

  • Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;

  • Conceito e Exemplos;

  • A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;

  • Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;

  • Atrações Complementares do Cardápio;

  • Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;

  • Cotização do Evento;

  • Elaboração do Plano de Divulgação;

  • Elaboração do Check-list;

  • Elaboração do Projeto;

  • Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;

  • A Análise do Pós-evento;

  • Refeições Temáticas;

  • Referências.



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    Informações sobre o Curso:


    Produtor: Portal Educação

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