Curso Online de Microbiologia dos Alimentos

A Microbiologia de Alimentos é o ramo da Biologia que estuda os microrganismos que fazem parte da composição de comidas e bebidas, sejam eles naturais ou industriais. A profissão de microbiólogo é de muita importância no setor alimentício, pois garante a segurança dos alimentos, determinando o que causa sua deterioração e seus prazos de validade. No curso de Microbiologia dos Alimentos explora de maneira simples e didática todos os pontos essenciais sobre o assunto, os tipos de alimentos e suas respectivas formas de deterioração.

Carga horária: 60 Horas

Público-Alvo

O curso de Microbiologia dos Alimentos é indicado para estudantes e profissionais de química e biologia, além de proprietários e gestores de empresas do ramo de alimentação que desejam aumentar seus conhecimentos sobre o tema.

Conteúdo programático

História dos microrganismos;
História dos microrganismos nos alimentos;
Mitos históricos;
Habitat, taxonomia e parâmetros de crescimento;
Papel e importância dos microrganismos dos alimentos;
Parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos;
Fatores inerentes ao alimento;
Atividade de água (Aa);
Potencial hidrogeniônico (pH);
Potencial oxirredução (Redox - Eh);
Nutrientes;
Constituintes antimicrobianos;
Estruturas biológicas;
Microbiota dos alimentos;
Fatores inerentes ao ambiente;
Temperatura, umidade relativa (UR) e gases do meio;
Teoria dos obstáculos (ou barreiras);
Microrganismos indicadores;
Microrganismos patogênicos de importância em alimentos;
Bactérias gram-positivas;
Bactérias gram-negativas;
Fungos;
Vírus;
Estrutura e função do trato digestivo;
Caracterização das doenças de origem alimentar;
Mecanismos de defesa;
Doenças microbianas de origem alimentar;
Alterações químicas causadas por microrganismos;
Degradação dos componentes químicos;
Carboidratos, proteínas e lipídios;
Deterioração microbiana de leites e derivados;
Sabor, odor, cor, rancidez, viscosidade e produção de gás;
Deterioração microbiana de carnes e derivados;
Aerobiose e anaerobiose;
Deterioração microbiana de frangos;
Deterioração microbiana de frutos do mar;
Deterioração microbiana de ovos;
Deterioração microbiana de alimentos envasados ou enlatados;
Deterioração microbiana de produtos de origem vegetal e outros alimentos;
Conservação dos alimentos;
Determinação dos microrganismos e seus produtos;
Métodos de cultivo e bioensaios e contagem por plaqueamento;
Determinação do número mais provável;
Impedância-condutância;
Bioluminescência e microcalorimetria;
Radiometria e bioquímica;
Técnicas imunológicas e teste de hibridização;
Reação em cadeia da polimerase (PCR).